Lo zafferano è una pietra molto pregiata per via della sua lunga procedura di raccolta, basti pensare che un chilo di zafferano è ottenuta grazie a ben cento mila fiori. Lo zafferano, nel Medioevo, si utilizzava nei piatti tipicamente invernali e Pier de Crescenzi ce lo consiglia insieme a tuorli di uovo e rose per farne un impacco utile per alleviare il fastidio degli occhi rossi. La famosa Scuola Medica Salernitana ne consiglia l'uso per chi soffro di fegato. Nella moderna farmacopea si usa per il ciclo irregolare e per preparare bevande energetiche.
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