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sabato 15 novembre 2014

IL SIDRO


Il Sidro è una bevanda a base di alcool che si ottiene fermentando i frutti delle Pomoidae a cui appartengono perde, mele, mele cotogne e nespole. La ricetta, ovviamente, risale al Medioevo.La bevanda arrivò in Normandia dalla Spagna nel secolo VI dai naviganti della zona di DIeppe nel dipartimento francese della Senna Marittima. Il termine deriva da "sagarnoa" (vino di mela) e si rifà alla preparazione per ottenere il sidro. Molte sono le ricette a cui ci possiamo rifare per la preparazione di un ottimo sidro. Possiamo partire anche dalla fermentazione naturale partendo dalla spremitura di pere o mele per poi terminare il processo con del succo di mela. Mettiamo in una recipiente da 5 litri, 4 litri di succo di mela senza zucchero, succo di limone, lievito. La fermentazione richiede due settimane ad una temperatura di 20°. Se ci si trova in una zona con temperature medie più alte, il periodo di fermentazione deve essere necessariamente più breve. Per chiudere il recipiente usiamo un tappo detto "gorgogliatore" che impedisce all'ossigeno di entrare nel liquido evitando, in questo modo, il processo di acetificazione dell'alcol. Se non abbiamo le mele, possiamo usare anche le pere, ottenendo quello che nei paesi anglofoni chiamiamo perry.

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