INGREDIENTI (per 4 persone)
500 g. di foglie di bietola
100 g. di altre erbe: borragine, spinaci, ecc.
prezzemolo
menta
2 litri scarsi di brodo di carne
sale e pepe.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa portate ad ebollizione il brodo e in un'altra pentola dell'acqua
salata, quindi occupatevi delle erbette. Lavatele accuratamente (specialmente
la borragine, se l'avrete colta in campagna); immergetele nella pentola con
l'acqua bollente e salata per alcuni minuti. Scolatele e strizzatele, quindi
tritatele finemente. A parte tritate il prezzemolo e la menta, che devono
essere freschi e crudi, dopo averli lavati e asciugati. Intanto il vostro brodo
starà bollendo e a questo punto vi aggiungerete le erbe cotte, 2 o 3 cucchiai
di prezzemolo e un po' di menta, se necessario salate e pepate.Questa minestra
è ottima se servita non troppo calda, per gustare al meglio la freschezza del
prezzemolo e della menta e per lo stesso motivo sarebbe bene non aggiungervi
formaggio.
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