INGREDIENTI
cipolle
olio
aceto
pepe
noce moscata.
PROCEDIMENTO
"Togli
cipolle, cuocile sotto la bragia e poi le monda, e tagliale per traverso
longhette e sottili: mettili alquanto d'aceto, sale, oglio e spezie, e da' da
mangiare." La ricetta è tratta dal manoscritto conosciuto
come Anonimo Toscano del XIV secolo. E' una ricetta semplice
ed un piatto che può presentarsi come antipasto, certamente fuori
dall'ordinario. Mi sembra, inoltre, che la ricetta sia comprensibile nella sua
esecuzione. Dirò solo che le cipolle possono essere cotte tranquillamente,
senza sbucciarle, in un normale forno. Per verificare se sono cotte al punto
giusto, potrete forarle con uno spiedino. Sono migliori le cipolle a
buccia dorata e quando saranno cotte (e fredde) sbucciatele e tagliatele ad
anelli sottili. Condire con buon olio di oliva, aceto, pepe, sale e una leggera
grattugiata di noce moscata e servite. Una simile insalata di cipolle è ancora
in uso nelle campagne, specie del nord. Esiste anche una versione che
sostanzialmente richiama la ricetta originale, cambia il modo di cottura
o meglio viene usato un altro modo di cuocerle: lessate in acqua e aceto,
quindi condite con olio, sale e pepe.
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