Prendete della carne salata filettata di grasso
e magro. Tagliatela a fette e passatela in padella senza farla cuocere troppo. Disponete
la carne quindi su un piatto e e cospargetela con un po' di zucchero, un po' di
cannella e un po' di prezzemolo tagliato fine. Nello stesso modo potete preparare la lombata di maiale salata o il prosciutto,
aggiungendo al posto dell' aceto del succo d' arancia o di limone, a seconda di
quel che ti piace di più; e questo ti farà bere di più. Questa ricetta, preparata con prosciutto, risulterà più leggera, ma fare sempre
bere parecchio...
INGREDIENTI
12 fette sottili, ma anche di piu` se sono piccole, di pancetta, prosciutto
crudo o lardo magro salato
1 cucchiaino di zucchero
il succo di 2 limoni o 2 arance amare oppure 7 cl. di aceto
1 cucchiaino di prezzemolo
1/4 di cucchiaino di cannella
PROCEDIMENTO
Far dorare leggermente la pancetta in una padella senza aggiungere grassi.
Mettere da parte su un piatto di portata preriscaldato. Aggiungere nella
padella lo zucchero in polvere, mescolare con un cuchiaio di legno e aggiungere
subito l'aceto e il succo di limone o di arancia. Portare a ebollizione,
aggiungere il prezzemolo tritato fine, la cannella in polvere, bollire ancora
un istante e versare sulle fette di carne..
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