INGREDIENTI
Un
maialino da latte svuotato con le sue interiora e tenute da parte, una grossa
lombata di maiale, del prosciutto cotto e una cinquantina di castagne bollite,
due dozzine di uova, parmigiano grattugiato, zenzero e zafferano, sale (le
quantità degli ingredienti del ripieno sono a discrezione, circa 500 gr di
prosciutto e 400 gr di parmigiano)
PROCEDIMENTO
Lessare la lombata con le interiora in acqua salata, avendo l'accortezza di
togliere il fegato appena cotto (20 minuti circa). Preparare il ripieno per il
maialino: lombata e interiora ben pestate (oggi abbiamo i frullatori per
l'occorrenza), amalgamare il prosciutto tritato, il parmigiano, una ventina di
tuorli sodi e le castagne (tuorli e castagne prima schiacciati con una
forchetta), per un ripieno meno sodo aggiungere dei tuorli crudi, salare e
unire le spezie. Salare l'interno del maialino ben asciugato, riempire e
ricucire. Posizionare il maialino in una grossa pirofila con le zampe ripiegate
sotto il corpo e le orecchie avvolte in un foglio di alluminio per non farle
bruciare e infornare a 200 gradi per circa tre ore.
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