CIBREO

Piatto tipico toscano già conosciuto e prediletto da Caterina de' Medici - riportato anche da Pellegrino Artusi

INGREDIENTI

-gr 400 di rigaglie di pollo

-gr 50 di burro

-2 tuorli d'uovo

-1 porro

- un cucchiao di farina bianca

-brodo di carne o pollo

-succo di mezzo limone 

-zenzero

-sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Imbiondire nel burro la cipolla tritata finemente; quindi aggiungere le rigaglie infarinate (i fegatini privati del fiele, i fagioli di pollo scottati e le creste lessate, spellate e tagliate a pezzettini). Pepare e salare quindi aggiungere una puntina di zenzero e cuocere lentamente aggiungendo del brodo all'occorrenza. Quando si sarà formata una salsetta, levare dal fuoco e unire i tuorli d'uovo sbattuti velocemente con succo di limone. Amalgamare il tutto per un paio di minuti e servire ben caldo. :)