Anche questa ricetta è tratta dal ricettario di
Martino da Como. A nostro modesto parere si potrebbe utilizzare anche il
coniglio, oltre agli animali che Martino ci indica.
Incominciamo con gli ingredienti: un
pollastrello o un coniglio, gr.100 di lardo, vino bianco, due o tre tuorli
d'uovo, brodo di carne, aceto, prezzemolo, salvia, zafferano, spezie varie,
olio, sale. Pulire e lavare bene l'animale scelto e lasciarlo a bagno in
acqua fredda e un bicchiere di aceto per circa un'ora. Dopo questa prima
fase tagliare a pezzi. In una padella fate soffriggere per poco il lardo e la
salvia, quindi aggiungervi il pollo o il coniglio facendolo rosolare bene da
ogni parte; irrorare con un un abbondante bicchiere di vino bianco,
tappare e fare evaporare a fuoco lento, dopo aver salato in giusta
quantità. Mentre la carne cuoce, sbattete i tuorli d'uovo aggiungendovi
un poco di vino, brodo, una spruzzata d'aceto, lo zafferano e le spezie (un
poco di noce moscata, chiodi di garofano in polvere). Quando la carne sarà
cotta si dovrà togliere la salvia, scolare il grasso di cottura, quindi versare
il contenuto sbattuto e rimettere sul fuoco per un paio di minuti, avendo
cura di mescolare bene. Cospargere di prezzemolo tritato e mescolare ancora una
volta, quindi servire ben caldo in un piatto di portata guarnito di ciuffi di
prezzemolo. Come gia detto, il piatto risulta ottimo se si usa il coniglio
oppure, meglio ancora, i piccioni. E' un piatto molto elegante che potete
servire per una cena importante, coinvolgendo i vostri ospiti che, certamente
ve ne chiederanno la ricetta.
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