Questo dolce proviene dal ricettario di una
famiglia di Ponderano (Biella) con l’avvertenza “arseta antica”. Prendere due chili di pere e farle cuocere a
fuoco lento con un etto di zucchero e qualche chiodo di garofano, poi far
raffreddare. Intanto preparare una sfoglia con un etto di burro, una tazza di
zucchero e una di farina, due uova e un pizzico di sale. Utilizzare una forma
dai bordi alti foderandola con la pasta, riempire con la frutta e coprire
ancora con la pasta, cuocere per 50 minuti.
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