INGREDIENTI
500 g lenticchie verdi
1 mazzetto di odori (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, basilico)
3 cucchiai di buon olio d'oliva
zafferano
6 cucchiai di parmigiano appena grattugiato
4 uova sbattute
sale
PROCEDIMENTO
Cuocere le lenticchie a fuoco lento in una quantita` d'acqua pari a quattro
volte il loro volume, insieme all'olio, allo zafferano e agli odori. Se rimane
molta acqua, scolare, altrimenti passare al setaccio o schiacchiare col
pestello. Mescolare le uova sbattute e il formaggio. Scaldare nuovamente le
lenticchie e togliere dal fuoco. Aggiungere al composto le uova e il formaggio e
mescolare bene. Si otterra` un bel pure` sodo e vellutato, di sapore deciso.
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