Questa ricetta antica (prima metà del ’200) prevede l'utilizzo di diversi tipi di cacciagione. Se si vuole ottenere un pasto per otto persone, occorrono un pollo, un piccione e due o tre quaglie. Una volta che sono stati puliti devono essere tagliati a pezzi e arrostiti. Tolta la carne dal tegame, deve essere disossata. Mentre le ossa e le pelli si posano in un litro e mezzo d’acqua per fare il brodo, la carne deve essere tagliata finemente per poi essere appoggiata in una teglia da forno alternata a strati di fette di pane raffermo, più o meno come si fa con le lasagne. Si versa sopra il brodo e si lascia cuocere in forno fino a che tutto il brodo non è stato riassorbito e il pane è diventato croccante.
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