Una salsa che può accompagnare qualsiasi tipo di carne è l'agliata bianca, la cui ricetta è presente nel Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino. Si pestano 70 g di mandorle da agricoltura biologica insieme a tre spicchi di aglio. Della mollica di una fettina di pane di campagna deve essere schiacciata in circa 20 cl di brodo di carne (di manzo o di gallina) fino a ottenere un composto cui devono essere aggiunti la pasta di mandorle e l’aglio. Si monta questa miscela mescolandola con altri 20 cl di brodo di carne e si sala il tutto. Ora che è pronta, la salsa può essere servita in tavola. È particolarmente consigliato l'abbinamento dell'agliata bianca con il bollito.
Fonte: Medioevo.it
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