Pagine

giovedì 16 ottobre 2014

LE ORIGINI MEDIEVALI DEL GRANA PADANO


Quanti di voi sanno che il Grana Padano, uno degli alimenti più venduti al mondo, ha origini medievali? Io non lo sapevo e l'ho sentito per la prima volta oggi su RTL...Si narra che il famosissimo formaggio nacque nell'anno 1135 nella splendida abbazia di Chiaravalle in un territorio che, durante il regno di Federico I Barbarossa, aveva vaste zone paludose e foreste. I monaci ebbero la necessità di conservare il latte in eccesso e, dato che i monaci erano particolarmente abili nella conservazione di formaggio, riuscirono ad ottenere un composto molto consistente prodotto in grandi caldaie poste all'interno dei monasteri che, a tutti gli effetti, possono essere considerati come i primi caseifici. I monaci usavano chiamarlo "formaggio vecchio" o caseus vetus ma dato che il popolino era poco avvezzo al latino gli cambiò il nome giocando sulla durezza e granulosità del composto...nacque così il termine formaggio di grana oppure grana. Sotto Federico II il grana era addirittura usato come metodo di pagamento conferendogli anche un fortissimo valore simbolico. Andiamo al 1477...in questo periodo Pantaleone da Confienza definì il grana come il formaggio più famoso in Italia fondamentale per la costruzione di banchetti impeccabili oltre che fonte di sostentamento in caso di mancanza di cibo. Pantaleone scisse il Summa Lacticinorum la più completa opera sul latte e i suoi derivati dopo quella celeberrima scritta da Plinio il Vecchio dopo una serie di viaggi in Europa partendo dal Piemonte fino ad arrivare in Inghilterra, in Germania e nelle Fiandre proprio per studiare tutti gli aspetti della produzione e del consumo del formaggio. Nello specifico, Pantaleone tratta con estrema precisione tutti i tipi di latte ottenibili a seconda delle razze bovine, pascoli e stagioni illustrando le tecniche per coagulare il latte e per la caseificazione; arriva anche a catalogare tutti i formaggi per nazione con uno studio approfondito sulla proprietà nutritive e sullo stato di conservazione evidenziandone pregi e difetti anche sotto il profilo medico dato che, Pantaleone, era proprio un medico...

Immagine tratta da Wikipedia, Autore: Yoruno

Giudica l'articolo!

0 commenti:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...