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lunedì 8 settembre 2014

LIMONIA DI ANONIMO MERIDIONALE


In molti trattati italiani medievali e rinascimentali sono presenti differenti ricette chiamate limonia, lumonia, lomonia o limonea. Tutte queste composizioni, in generale, prevedono, come ingredienti, carne di pollo, mandorle e, naturalmente, succo di limone. Da Due libri di Cucina di Anonimo Meridionale (primi del 400), ricaviamo questa ricetta: per preparare la limonia si deve soffriggere il pollo in lardo e cipolle; tritare le mandorle già pelate, stemperare con lardo di maiale, e poi metterle a cucinare assieme al pollo con le spezie. In mancanza di mandorle, è sufficiente ispessire il brodo con rossi d'uovo. Prima servirlo in tavola, bisogna condire il tutto con succo di limoni.

Fonte: Medioevo.it

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