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martedì 8 luglio 2014

MINESTRA DI ERBE



L’aroma di questo piatto, la cui ricetta ci è stata tramandata dal Maestro Martino, dipende dalle quantità di prezzemolo e di menta utilizzate che, quindi, devono variare secondo il proprio gusto. Per preparare la minestra di erbe, innanzitutto, si devono lavare con cura 500 g di foglie di bietole e altre erbe, come un pugno di crescione, uno di scarola e uno di spinaci. Nel Medioevo si usava anche la borragine selvatica, una pianta che cresce spontaneamente in campagna, ma che può essere sostituita da un'altra verdura. Dopo averle fatto cuocere in acqua bollente e salata per circa cinque minuti, queste erbe devono essere scolate e strizzate con cura, per poi essere tritate su un tagliere e infine frullate. Separatamente si devono tritare e frullare anche un mazzetto di prezzemolo e uno di menta fresca. Intanto, si deve portare a ebollizione un litro e mezzo di brodo di manzo in cui versare le erbe cotte, tre cucchiai di prezzemolo e altrettanti di menta.
Dopo aver aggiustato il condimento, la minestra può essere servita.

Fonte: Medioevo.it

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