Guillaume Tirel, soprannominato Taillevent, a causa del suo finissimo olfatto, fu un vero e proprio maestro della cucina Medievale. La sua arte è arrivata a noi grazie al manoscritto Le Viandier, scritto in forma poetica nel 1380. E tra le quarantasei ricette contenute in questo testo troviamo quella per un secondo a base di pesce. La prima cosa da fare per cucinare le trote in salsa cameline, è preparare la salsa: si lasciano cinque fette di pane, senza crosta, in mezza tazza di aceto di riso, per circa cinque minuti. Alle fette, oramai morbide, si aggiungono un poco di cannella in polvere, dello zenzero grattugiato, qualche seme di cardamomo schiacciato, macis in polvere e il pepe, per poi frullare il tutto fino a ottenere una crema. Fatta la salsa, si puliscono quattro trote e si posano in una teglia con un po' di sale e acqua. Dopo averla chiusa con un foglio di alluminio, si posa la teglia in forno a 180 gradi. Trascorsi 20 minuti, si scolano i pesci dall'acqua rimasta per poi servirli con fettine di limone, qualche chiodo di garofano e la salsa cameline a parte.
Fonte: Medioevo.it
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