INGREDIENTI per 4 persone
1 cavolo verzotto
bello sodo
di circa 1 kg
1 cipolla
50 grammi di lardo
80 g di olive nere
snocciolate
pepe
brodo
olio d'oliva
sale
PROCEDIMENTO
Lavate accuratamente il cavolo e preparatelo per la cottura togliendo le prime
foglie e incidendolo alla base con un taglio a croce. In una larga casseruola
di coccio fate soffriggere con un po' d' olio un trito di cipolla e lardo. Non
appena imbiondisce sistemate il cavolo e aggiungete le olive snocciolate e una
presa di pepe. Salate, bagnate con un po' di brodo e cuocete coperto, a fuoco
lentissimo, fino a quando il cavolo non sarà pronto. Nel caso, aggiungete di
tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo. Al momento di servire, tagliate il
cavolo a pezzi, ricopritelo con il sugo e con un filo d' olio crudo. Il nome di questo piatto ha una ragione semplicissima: il cavolo, per effetto
del calore, a poco a poco si siede letteralmente sul fondo della casseruola.
Quando si e` completamente accomodato significa che la cottura e` terminata. La
ricetta e` originaria del comune medievale di Acerenza, in Basilcata.
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